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by きょうちゃん |
● 総数：（7）
● 総数：（2） |
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先日書いたモニター商品としていただいた日清フーズの新商品”こまった時のもう一品ミニおかず”実はもう１種類あって、こちらはペンネを使ったポモドーロです。今日のランチはこれを付け合せにしたハンバーグとサラダ、そして手作りのソーダブレッドです。本当はちゃんとしたパンを焼きたかったのだけれどちょっと時間がなくて・・・発酵要らずのクイックパンと相成りました（笑）
ソーダブレッドはその名のとおり、炭酸ソーダ＝重曹で膨らませるパンの総称です（ベーキングパウダーも味の調節にいろいろ調合はしてありますが膨らませる力は炭酸ソーダなので、ベーキングパウダーを使っても同じです）。
オーブンを使うのもちょっと億劫だったので、深めのフライパンにクッキングペーパーを敷き、生地をその上において、ペーパーとフライパンの間に水を少々差す蒸し焼きにしてみました。蒸しパンほどふわふわせず、焼きパンほどかりっとしない、しっとりして食べ応えのある焼き上がりになりました。それをスライスして添え、「いただきま〜す！」
ポモドーロは結構しっかりと味が付いていて、それだけ食べると薄味好みの私にはちょっとしょっぱい。。。特に野菜やソースはパンの上に乗せて食べるとちょうどいい感じでした。具の揚げナスがとろりとした舌触りで美味しい！なす嫌いの娘も文句を言わず食べられました（笑）
娘の評価が気になったソーダブレッドですが（ヤツは食べ物にいちいちうるさいのです・・・）「これ美味しいよ！！」と満点評価を頂戴いたしました（笑）表面にたっぷりつけたゴマもお気に召したようでした〜。
by きょうちゃん |
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とろろとオクラのサラダうどん
4 人分
山芋 １００グラム
オクラ ２袋
もやし １袋
きゅうり １本
トマト １個
卵 ４個
うどん ４食分
めんつゆ 適量
山芋はすりおろして、粘りが強いようならだし（分量外）で伸ばしてトロンとさせる。
オクラはやわらかく茹でて輪切りにする。
もやしはゆでる。
きゅうりは斜め切りにして大きいようなら更に半分に切って軽く塩もみする。
トマトはいちょう切りにする。
うどんを茹でて冷水で冷やし、器に盛る。
具を彩りよく盛り付け、真ん中を少しへこませて卵を割り入れ、めんつゆをまわし掛ける。
よく混ぜていただく。
お好みで青じそやミョウガ、ごま、かつお節などを添えてください。
いつもは普通の長芋で作るとろろを、先日は頂き物の自然薯で作ったところ、箸でちぎってつまめるほどの弾力ある強力な粘りにびっくり！かなりの量の出しで伸ばしてとろろ状にしましたが、食べているときも混ぜるとすごく空気を含んでお腹がぱんぱんになってしまいました（笑）
さっぱりとした冷たい麺にオクラととろろのぬるネバ感でつるつるといけますよ〜。
by きょうちゃん |
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私は普段、レトルトとか冷凍食品はほとんど使わないのですが、今日のランチはお土産でいただいた沖縄のタコライス用のスパイシーミートを使ったタコライス、ダンナが「食べたいんだよ〜」と言って買ってきたフランクフルト、モニター商品としていただいた日清フーズの新商品”こまった時のもう一品ミニおかず かぼちゃクリームパスタ”という我が家では異色ラインナップ。タコライスに山盛りのキャベツ・にんじん・きゅうり・トマトが乗っているところが辛うじて私らしい感じです。
タコライスのミートは、”沖縄の島唐辛子とハラペーニョ使用”と謳われているとおり、かなりスパイシーで子供はあっけなく降参（ミートは撤去されて辛い物好きのダンナの皿へ）、焼肉のたれをかけて食べていました（苦笑）。ミートソースのようなものを想像していたのですが、思いのほかぽろぽろしていました。私にはたっぷりの野菜と一緒でちょうどいい辛さで、もりもり食べました♪
かぼちゃクリームパスタは、一人分づつ個包装されており、付け合せにちょうどいいくらいの量。やさしい黄色のかぼちゃクリームに赤インゲン豆やグリーンピースの彩りがキレイ。パスタはフジッリ（クルルと書いてありましたが…ケロロ軍曹？？いや・違うって！マ・マーの商品名ですよね）。１０種の野菜とお豆入り、と書いてありましたが、そのほかの具は細かくてどれがナニだかよくわかりませんでした（失礼！）かぼちゃだけあってちょっと甘めのクリームソースはダンナにはは受けがよくありませんでしたが、子供たちは「おいし〜い！」と大喜びでした。
たまにはこんな食事もいいかな？
by きょうちゃん |
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子供が友達の家に遊びに行くというので、おやつにケーキを焼いて持たせました。生地は何てことないスポンジですが、底に煮りんごを敷いてアップサイドダウンケーキにしました。ウチのオーブンは１８センチの丸型なら２個入るので、ひとつはりんごのみ、もうひとつはりんごにアプリコット（缶詰）とブルーベリーを加えました。焼きあがったらひっくり返し、更に荒熱が取れたらたっぷりシロップを打って冷やします。あっさりしたスポンジに冷たいフルーツがよく合いました♪
by きょうちゃん |
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特売のとうもろこしを買って茹でてみると・・・あらら、あんまり甘くない。子供たちも「おいしくな〜い」と手を出しません。これはしょうがない、スープにしよう！と思い立ちました。粒を全部ほぐして鍋に入れ、水を加えてスティックミキサーでガーっと潰し、砂糖・塩・スープの素を入れて牛乳を加えます。お好みで片栗粉で少々とろみを足してもいいでしょう。調味料は味を見ながら、コーンの香りが引き立つ甘さまで砂糖を加えるのがコツです（笑）
おかわりおかわりで完食でした♪
by きょうちゃん |
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久々にパンを焼こうと中種を作ったら、酵母が弱っていたのか膨らんでこないでどろどろに・・・酵母液に栄養をつけて温度管理をきちんとして再チャレンジ・無事パンを焼き上げることが出来ました(^^)
失敗してしまった中種・・・でもこれも無駄にはしません。お得意のリサイクル（？）です。これはもう膨らむことは期待できないので、べたつかなくなるまで小麦粉を足して捏ね、細く伸ばして低温でじっくり焼くとカリカリの歯ごたえのグリッシーニもどきになります。膨らみはしないけれど、発酵した粉の旨みはあるので子供が大好き。歯が大変丈夫になりそうな代物なんですけどね（笑）
by きょうちゃん |
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お手軽ラップサンド
2 人分
薄力粉 ２００ｇ
砂糖 小さじ１
塩 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ１
水 ２００ｃｃくらい
野菜やソーセージ、卵、チーズなど好みの具
ケチャップ、マヨネーズ、マスタード、タバスコなど好みの調味料
薄力粉に砂糖・塩・ベーキングパウダーを加えて泡だて器で混ぜ合わせ、水を加えてなめらかに溶く。（たらたらと流れ落ちるくらいのかたさに水の量を調節する）
フライパンを熱して油を引き、お玉に軽く１杯の生地を流してお玉の背で広げ、火が通ったら裏返して５秒ほど焼いて皿に取る。すべての生地を同様に焼く。
生地を半分に切り、好みの具を巻いてたべる。
きょうのお昼はお手軽ラップサンド。
普通ラップサンドといえばトルティーヤ生地を使うのですが、これは捏ねて寝かして伸ばして・・・と結構面倒なもの。我が家のラップサンドは厚めのクレープのような、極薄ホットケーキのようなしなやかな生地。生地を混ぜたらすぐにフライパンで、お玉で伸ばすようにして焼くので思い立ったらすぐに作れます。
今日は千切りキャベツ・千切りきゅうり・リボンにんじん・スライストマト・お魚ハンバーグ（拍子切り）・オムレツを具として用意しました。（お皿には他にポテトサラダと、もやしとわかめのサラダが載っています）
フライパンで大きく焼いた生地を半分にカットして片手サイズにして、具を載せてケチャップやマヨネーズで味付け（大人はタバスコやマスタードも◎）、くるりと巻いてガブリ！
野菜がたっぷり食べられますよ〜。
by きょうちゃん |
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サンドイッチを作るときに切り落とした食パンのミミ、昔はよくパン屋さんで一袋１０円とかで売っていたような気がするのですが、今はウチの近くでは探してもほとんどおいているところがありません。でも探した末、かなり遠いのですが１軒だけ、袋を持参すればそれに分けていただける店を発見、そちらへ遠出した際には寄るようにしています。パンのミミを揚げて砂糖をまぶしたおやつを食べたことのある人も多いと思いますが、それはカロリーを考えてぐっと我慢（美味しいんですよね〜^^;)、我が家ではそのミミでラスクを作ります。天板に重ならないように並べ、オーブンに予熱時から入れたうえで１５０度で１５〜２０分ほど焼き、さらに冷めるまでそのまま余熱で乾燥させると、揚げたようにカリカリのラスクの出来上がり。乾燥剤と一緒に海苔の缶などに入れて置くと１ヶ月以上日持ちします。そのまま香ばしさを楽しむのもよし、アイシングやチョコレートをかけるのもよし、チョコソースやカスタードクリームを付けても、ココアやカフェオレに浸しても美味しい。朝食やおやつに重宝します。
ほかにも食パンのミミは、ミキサーにかけてパン粉にしたりカスタード液に浸してパンプティングやフレンチトーストにしたりと我が家では大活躍！もっといろんなところで買えるといいのにな〜と思うのですが。。。パン屋さん、落としたミミはどうしてるのでしょうね？？？
by きょうちゃん |
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私が今モニターで飲んでいるコエンザイムＱ１０のサプリメントのサイトで”キレイの素 うるおいレシピ”として紹介されている「トマトのゼリースープ」を作ってみました。コンソメスープをゼリーでゆるく固めて角切りのトマトと合わせる、コラーゲンとビタミンＣたっぷりの一品。
見た目もきれいでおしゃれだし、ひんやりした口当たりも今の季節にぴったり。しか〜し！子供たちからは涙ながらの大ブーイングが・・・「お母さん、これ無理！（涙）」・・・ゼリー=甘いもの、との先入観が強すぎて受け入れられませんでした。。。
残ってしまったゼリースープ・・・でも、捨てるなんてもったいないことは出来ません！子供たちにはバレない様に、しっかりリサイクル（？）しました。茹でたミックスベジタブルとツナ缶を加え、さらにトマトを増量して、冷製パスタのソースに。意外にも、硬く締まりがちな冷たいスパゲッティ（冷製に向く細口ではなく、普通の太さのものを使ったので・・・）にゼラチンが潤いを与えたのかしなやかに、さらに適度なとろみが水っぽくなりがちな冷製パスタによく絡んで、とても美味しく出来ました。子供たちにも大好評！あっという間に完食でした（笑）
（パスタの方、写真を撮るのをすっかり忘れてしまいました・・・まあ、見た目はフツーにトマトとツナとミックスベジタブルのパスタでした。大人にはバジルを少々トッピング）
by きょうちゃん |
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きゅうりとトマトの卵とじ
4 人分
きゅうり ３本
トマト 中２個
卵 ２個
にんにく ２かけ
ごま油 大匙１1/2
砂糖 大匙１
しょうゆ 大匙１
中華スープのもと 小匙1/2
きゅうりは乱切り、トマトはくし切りにする。
フライパンにごま油と潰したにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらきゅうりを入れて炒める。緑が鮮やかになってきたらトマトを加えてさっと炒め、調味料を加え混ぜ、卵を溶いて加える。卵が半熟になったら火を止める。
汁ごとたっぷりすくってどうぞ！
きゅうりは加熱すると独特の青臭さが消え、さくさくとたくさん食べられます。これは畑で大きいのが取れたときとか、田舎からいっぱい頂いたときとか、きゅうりがたくさんある時の消費メニュー（？）です。写真はうどんと合わせていますが、ごはんでもパスタでも合います。ごま油と中華スープで中華風、オリーブオイルとコンソメで洋風、サラダオイルと顆粒だしで和風、でも砂糖としょうゆはどれでも合いますよ（笑）
by きょうちゃん |
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