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明るく元気なイタリアの人たちと日本人と似たところを感じるポルトガルの人たちから教えていただいたレシピや食文化について勉強中です。
by めぐりん |
● 総数：（1）
● 総数：（6） |
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夏は「オレンジとヨーグルトと素麺」で生きている。
なんて言われちゃうけど、夏は本当に苦手で「冬眠」ならぬ
「夏眠」に憧れる私。
プチ引きこもりに幸せを感じているこの頃です。
ポルトガルの夏は日差しが強いものの、からっとしていて
過ごしやすかった。
洗ったジーンズも1時間もしないうちに乾いていたし。などと
「ポルトガルの夏」を思い出すと、食べたくなるケーキがあり、
涼しげな切れ長の目を持った彼を思い出す。
現地の語学学校で知り合った彼はイラク人だ。
その彼のお母様から教えていただいた「にんじんケーキ」は
「夏に食欲がない時こそこれを食べて栄養をつけなきゃ！」
といわれているらしいイラクの伝統菓子。
これは彼が好きなケーキでもあって、私はよく作っていた。
年齢よりも大人びている彼の好みは
シナモンとクローブをきかせた味。
３年後、彼ら一家はイラクに帰国をする。
ポルトガルにイラク大使館の設立を認めてほしい。という
国家の要望を携えてきた彼のお父様は、イラク戦争のために
当然、叶えられることもなく帰国せざるを得なかったのだ。
今、相方は、録画していたドラマをまた見ている。
はぁ〜〜これで何回目？私まで台詞をおぼえてしまいそう〜〜
お気に入りの女優さんが主演とはいえアップで写るたび
「こんな人と結婚したかった〜」なんて言うものだから
何度その口をむんぎゅぅ〜とつねったことか。
「年齢がちょびっと違うだけじゃない（←大嘘）
私と同じ「壁おんな」だし（←自信あり！）
私とどう違うのよっ！（←鏡って何？）」
相方はブーイングの嵐。
んもぅ、照れちゃって♪
たまには素直になって奥さんを見直してもいいのだよ★
ＰＣの画面いっぱいにほほえんでいる彼女を
私の写真に変えました。
気づいた時の相方の反応を楽しみに待ちながら
にんじんケーキでも焼こう。
スパイスが苦手な相方はごく控えめに。
それでもなんだかぴりっとくるのは思い出のせい？
by めぐりん |
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我が家にある調理器具といえば
取っ手の取れるお鍋が２サイズ、
３Ｌの圧力鍋とシャトルシェフが1つずつ。
そして、少し深さのある４５ｃｍと１５ｃｍのフライパン。
１５ｃｍのフライパンは100均で見つけたもの。
取っ手が木になっていてかわいい♪
もうひとつ欲しかったのだけど、
もう見かけなくなってしまいました。
このサイズはホットケーキにぴったり！
１つ目玉焼きを焼くにもちょうど良く軽いので
出番が多いです。
４５ｃｍのフライパンは母から譲り受けたものです。
新しく鉄のフライパンを購入したのだけど
空焼きしても油のなじみが悪いせいか
よくこびりついてしまって、面倒くさくなり
実家のものと交換してもらったのです。
ゆるやかな丸底のこのフライパンは深さがあるので
揚げ物にもＯＫ！
母が使い込んでくれたおかげで
こびりつきもなく錆びもなく、使いやすくなっています。
どちらのフライパンも鉄なので時間があれば空焼きをして
油を塗りこんで・・・とお手入れをしています。
家にいるときに身の危険が起こったら
キッチンに逃げ込むこと！と聞いたことがあります。
相手が凶器を持っていても
フライパンで対抗できる。と？！
そういった利用をしなくても
このフライパンたちが私のお気に入り♪
by めぐりん |
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バレンタインにはあまり良い思い出がないような・・・
初めてのチョコのお相手は父。
母と一緒に作ったチョコケーキです。
自分が記憶している「初めて作ったお菓子」でもあります。
初めて渡した本命は中校生のときでした。
家庭科の授業で作ったケーキです。
教室にあるお皿を使って、焼きっぱなしのケーキ・・・
家に持ち帰ってデコレーションする子。
チョコなどを持ってきて教室で仕上げた子などいたのに。
「食べたらちゃんとお皿を教室に返してね」といいながら、
しかも、洗って返すように強制？していました。
華やかなりしバブル時代には
ホワイトデー目当て？で義理チョコ三昧・・・
結婚したら相方はチョコはあまり食べず、
私が食べたいお菓子を作っています。
相方が頂いてくるチョコもほとんど私が頂いています。
昨年のバレンタインは相方が手作りのチョコケーキを
頂いてきました。しかもハート型・・・・
宣戦布告！と感じた私は、ホワイトデーに
同じようなチョコケーキを手作りしました。
「せっかくのケーキでしたのに
夫はチョコが嫌いですので私が頂きました。
妻より（←強調！）」のカードを添えて。
今年のバレンタインは平和に過ぎました。
相方がいただいたチョコを食べて・・・
あ〜何も作っていないわ！
by めぐりん |
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母に教えてもらったポテトサラダは
私のお嫁入りレシピのひとつです。
食事にうるさいに父もお墨付きの味。
ゆでたジャガイモと野菜は何でも入れちゃいます。
（ただし、ピーマンが嫌いな父なので
ピーマンはなし。パプリカはＯＫですが・・・）
絶対にはずせないのは、スライス玉葱と角切りチーズと
ハムよりもサラミ！
味付けはケチャップとマヨネーズをレモン果汁でのばして
黒胡椒の粗引き。
胡椒に関しては他のものと比べたことはないはずですが
なぜか黒の粗引き。にこだわったいましたので
そのまま引き継いでいます。
by めぐりん |
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この連休の間に引っ越しをしました。
片付けの合間にちょっと休憩。
近所で見つけたお店から買ってきた桜餅です。
相方は桜餅がついている三色団子。
桜餅はついている葉っぱも一緒に食べます。
甘いお餅も葉の塩味でよりおいしく感じると思うのです。
おはぎの時はつぶあんがいいけど、桜餅はこしあんが好きです。
三色団子の中にもそれぞれあんこが入っていました。
by めぐりん |
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注文していた本が届きました。
数冊の歴史関係の本の中に
１冊レシピ本があるので早速、活用！
このレシピ本は、古代ギリシャ・ローマ時代の
料理について書いてあるもの。
料理に興味の無い相方も、
古代の料理。には興味が出たらしく
「明日は古代料理だ〜！」とはしゃいでいました。
海に囲まれているギリシャなので
よく考えればわかるけど、調味料に
「魚醤」が使われていることに驚きました。
塩の代わりに使われていたそうです。
よく使われているハーブはクミン。
そしてシルフィウムというハーブの根っこ。
このシルフィウムは今のリビア産のものが
高価で貴重だったため国の金庫に保管されていたらしい。
イランなどでも栽培されていたが、リビア産のものは
羊がその若芽を食べれば眠ってしまい
ヤギが食べるとくしゃみをするので区別が付く。
とあります。（って、本当に信じられたのでしょうか？）
そして、リビア産の貴重な最後の１本は
ネロ皇帝が食べてしまったため、
以降、リビア産のシルフィウムは幻となっている。
とあります。
このシルフィウムってなんだろうと調べると
今はアサフェティダと呼ばれているらしい。
さらに調べてみると
ニンニクのピクルスのような匂い。油で炒めると
タマネギのような香りが移る。 豆、野菜料理。ピクルス、ソースに使用。肉を焼く前にオーブンに少量すりつける。
どうやら、インドあたりでよく使われているものらしい。
にんにくが苦手な私としてはちょっと使いづらいなぁ。
ということで、アサフェティダを使っていないもの。を探して、
我が家の冷蔵庫との関係で魚料理にしました。
帰ってきた相方は料理を見てがっかり。
どんな料理を想像してたのぉ〜？
と笑いながらも、これじゃねぇ。と少々納得。
さばを開いた上にチーズを乗せてグリルしたもの。
でもね、味付けが「古代」なのよ。
白ワインと魚醤とクミンでマリネがしてあるし・・・
チーズは当時、牛のものより羊のもの。
だから、フェタチーズを使っているし。
食後には古代ギリシャのアレンジワインを頂きました。
赤ワインにドライフルーツ（葡萄、アプリコットなど）
を漬け込みフルーツをぎゅっと押しながら漉します。
このワインは料理やお菓子の風味付けにも利用されます。
アジアの調味料と思っていた「魚醤」がギリシャにもあること。
古代ギリシャとインドのハーブ。
なんだか、「地球はつながってる。」って感じで
ロマンチックだね。なんて言ったら、相方は
「さすがは食い意地が張っている。」と笑っていた。
相方が言うには
「沖縄とケルトの音階は似たものがある。
（音階の数とファの音に特徴がある？）そして
ナイジェリアの少数民族、ベルベル族の歌にも
同じような特徴がある。」から、地球はひとつ。って感じるよね。
とのこと。
ロマンチックさでは負けたなぁ。
by めぐりん |
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マクドナルドのマックグリドルを食べました。
私の周りでの情報では、あまり良い噂ではなくて
甘味＋塩味がいまいち。という評価が多かったけど、
私はおいしかったな〜。と思いました。
刻んだベーコンやチーズを入れたホットケーキを
作ったときに、マヨラーの相方は当然マヨネーズ。
私はバターといちごジャムを塗ります。
今、相方は何も言いませんが、
最初はびっくりしていました。私には言わなかったけど
「味覚障害か？」と心配したらしいです。
昨日、カカオ99％というチョコ（と言えるのか？）
を見つけました。
一口かじった相方がおおげさに
「これは食べ物じゃない！」って騒いでいました。
いつまでも味が残るしつこさがなくて
私はお気に入りですが・・・
相方は、パッケージに「甘いものと一緒に・・・」
と書いてあるのに、チョコだけ渡すなんて
新たないじめか？だなんていいながら
ミルクに砂糖を入れて温めていました。
そんなことしたら
せっかくのチョコがミルクチョコになっちゃうじゃない！！
「この苦味が癖になりそう。後味もしつこくないし」
と言いながらチョコを食べている私の横で
甘いミルクを飲みながら
「青汁のCMみたいな感じ？」だなんて聞いてくる。
似たようなものかもしれない・・・・。
でも、苦味がおいしくて癖になりそうです。
相方よ、マックとホットケーキとチョコについて、
簡単に「まずそう」だなんて言わないようにしてね。
私にしたら、せっかくのお刺身に
マヨネーズをつけて食べてるのも「まずそう」なんだから。
by めぐりん |
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イタリアのチョコレートムース
4 人分
板チョコ（粒チョコ）125ｇ
バター 大さじ２
卵黄 ４個
卵白 ４個
砂糖 大さじ1〜チョコの甘さによってお好みで
（風味付け：ラム酒やレモン汁 小さじ1）
1：バター・チョコを刻み湯せんで溶かしてよく混ぜる。
風味付けのラム酒などもここで加えます。
レンジでするときは出来るだけ細かく刻んで
レンジ弱にして５０秒ずつぐらい様子を見ながら溶かす。
2：よく混ざったチョコに卵黄を1個づつ加えながら
そのたびによく混ぜる。
3：卵白をあわ立てメレンゲを作る。
4：チョコの中にメレンゲを少しずつ加え
よく混ぜ込み容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
ヨーロッパで見かけるチョコレートムースは
このレシピのようにねっとりとしたものです。
本場では、ご飯茶碗の大きさにたっぷり入って１人分。
甘いものが大好きな私でも日本のような軽いムースが
恋しくなっていました。
本場のレシピより砂糖・バターを半分ほど減らして
軽い感じにしていますので本場の味を。と思われる方は
チョコと卵は同じ分量で、
バター＆砂糖各６２．５ｇでお試し下さい。
by めぐりん |
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昨日は朝から嫌なことがあって、
お弁当を持たせた相方を
昼食に呼び出して
奮発しちゃいました♪
「お昼のカキフライを楽しみにしてるのに」
と言って渋る相方を連れ出しました。
〜お昼代は相方持ち。と決めてたし来てもらわないと。
カキフライよりもおいしいものを頂いたけど
相方はカキフライに未練があるようでした。
しかも、お昼は相方持ち。
なので、満足した私とはちょっと反対な状態。
だって、当然でしょ。あなたのお婆様が原因なんだし！
とはいえ、ありがとうね。
かわりに。と思って、帰りに相方の好きなケーキを
買ってきました。
手前にあるものは、上にキャラメルムースが
のってあるもので、私のお気に入り。
奥にあるものが、相方のお気に入りの「オペラ」
「オペラ」と呼ばれるケーキは
パリのオペラ座近くのケーキ屋さんが発祥だとか。
オペラが上流階級の娯楽だった頃に誕生したこのケーキは
他のチョコレートケーキと違って
チョコレートのコーティング＋金箔のデコレーション。
であることが条件らしい。
このお店のオペラは、ラム酒のきいたスポンジと
コーヒームースの間に薄くぱりんとしたチョコが
はさんでいて、大人向け。
「お婆ちゃんもケーキ好きだから
明日、買ってきてあげよう」
と言う、相方の言葉にも、素直に
「お婆ちゃん孝行してあげなきゃね。」
と言えたのは、おいしいお昼とケーキのおかげかな？
でも、しばらくしたら、
「あのホテル、２月にお料理が変わるし、
また連れて行ってもらわなきゃ。
たまには私にもケーキ買ってきてよね（怒）」
と考えていました。
by めぐりん |
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風邪をひいて寝込んじゃったのは
１日だけだったけど、
気分が乗らず、結局１週間ほど
グズグズしていました。
その間の相方の食生活は
コンビニのお弁当と
２．３日、母屋で夕食を。
そして、何を思ったのか、自分で食材を購入して
カレーやら焼肉やらをしていました。
大根と鶏肉でシチューも作ってくれたので
「！？」してたら、相方いわく、
「蕪の代わりになるかな？」と思ってのことでした。
こちらでの評判どおり、大根の臭みもなく
おいしくいただけました♪
米のとぎ汁で下茹ではしなかったけど
牛乳でコトコト煮込んだので問題なかったみたいです。
おだてに乗りやすい相方はそのままの調子で
私の好きな紅茶のゼリーを作ってくれました。
シリコン製の薔薇の花型を使いました。
ヨーグルトにいちごジャムを混ぜたものを
かけてくれて、金と銀のアラザンが振ってある。
本当は紅茶とヨーグルトって合わないな〜
と思いながら食べたのだけど、
作ってくれた気持ちに感謝しなくちゃね♪
この４月から私は仕事を始めることになりました。
このまま調子付いてくれて、
あわよくば夕食は交代で、お弁当は自分でね。
なんてならないかしら？と期待していたのですが・・・
by めぐりん |
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