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| 枝豆とひじきと桜エビのかき揚げどんぶり |
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| ミネラル豊富な素材をかき揚げに。軽い歯ざわりは天ぷらの妙技。 |
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| かき揚げをカラッと揚げるこつは、材料に天ぷら粉をまぶしてから衣をからめ、やや高めの温度（175℃）で揚げることです。 |
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| 秋には、ぎんなんなどを入れるとよいでしょう。枝豆は冷凍のものを利用すると、季節に関係なくいつでも作れます。 |
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| 枝豆（茹でてさやから出して） |
50g |
| ひじき（もどして水気を切って） |
30g |
| 素干し桜エビ |
10g |
| 青じそ |
2枚 |
| みょうが（縦半分に切る） |
2個 |
| 昭和天ぷら粉 黄金 |
1/2カップ |
| 冷水 |
90cc |
| 揚げ油 |
適量 |
| だし |
1/2カップ |
| みりん・しょうゆ |
各大さじ2 |
| 酒・砂糖 |
各大さじ1/2 |
| ご飯 |
400g |
| 甘酢しょうが（粗く刻む） |
10g |
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- 小なべでみりんと酒を煮立て、しょうゆと砂糖とだしを加えてひと煮立ちさせます（天つゆ）。
- ボールに枝豆、ひじき、素干し桜エビを合わせ、衣の「昭和天ぷら粉 黄金」のうち大さじ1/2を全体にまぶします。
- 冷水に残りの天ぷら粉を加え混ぜ合わせます（衣）。青じその裏側に衣をつけて165〜170℃の揚げ油でパリッと揚げ、次にみょうがに衣をつけて同様に揚げます。
- 油の温度を175℃に上げ、[2]に衣をからまる程度に加え、1/4量ずつ木べらですくって油の中にすべらせるように入れ、カリッとなるまで揚げます。
- ご飯に甘酢しょうがを混ぜてどんぶりに盛ります。天つゆを熱して、かき揚げをくぐらせてご飯にのせ、青じそとみょうがを添え、のこりの天つゆを適量かけます。
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