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| 魚介とたけのこの二色かき揚げ |
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| 美味しそうな竹の子を見つけたら、ぜひ試していただきたいのがこちら。淡白な竹の子も揚げることで旨みが凝縮し、新たな美味しさに気づくかもしれません。 |
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| 生の竹の子を手に入れた場合は、すぐにでも茹でてアク抜きを。竹の子は時間が経つにつれ、どんどん硬く、えぐみが強くなります。水煮にするところまではのんびりは禁物です。 |
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| 今回はむきエビとアサリを使いましたが、ぜいたくに竹の子だけを使っても良いでしょう。２種類の衣で、食べ飽きないはずですよ。 |
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| むきエビ・アサリ（むき身） |
各100ｇ |
| ゆで竹の子 |
150ｇ |
| 衣 |
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| 昭和天ぷら粉黄金 |
100ｇ |
| 水 |
150ｍｌ |
| にんじんのすりおろし |
30ｇ |
| ゆでたほうれん草のみじん切り |
20ｇ |
| 揚げ油「オレインリッチ」 |
適量 |
| レモン・あら塩 |
各適量 |
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- エビは背わたを除いて大きければ縦半分に切り、水けをふく。アサリも水けをよくふく。竹の子は薄いくし形に切る。
- 「昭和天ぷら粉黄金」に水を加えてとき、2等分にする。片方にはほうれん草を混ぜる。
- にんじん入りの衣にはエビと半量の竹の子を混ぜ、ほうれん草入りの衣にはアサリと残りの竹の子を混ぜる。アサリは混ぜる前に天ぷら粉少量（分量外）をまぶすと、揚げたときにはねにくい。
- 「オレインリッチ」を170度に熱し、2種類のたねを1/8量ずつ木べらにのせて油にすべり込ませ、からりと揚げる。
- 器に盛り、レモンのくし形切りとあら塩を添える。
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