| 種類 |
効果・用途 |
産地など |
大豆油
|
国内の食用油の代表的なものです。旨味があり、まろやかな風味がして、油切れが良く、他の油とブレンドされて「サラダ油」や「天ぷら油」として使用されます。 |
アメリカ、ブラジル、中国が生産国。製油原料の大部分はアメリカから輸入されている。 |
菜種油
|
日本の揚げ物料理は、この菜種油の増産によって普及されました。 |
日本では昔は主要な油脂原料として広く栽培されていたが、今はほとんど国内産はなくなり、主にカナダから輸入している。 |
| コーン油 |
独特の軽い風味があります。その風味を生かしてマヨネーズやサラダ油に利用されています。最近コンスターチの生産量の増加とともに急速に増えている。 |
コーンスターチを製造する時の副産物である胚芽を製油原料としている。 |
| サフラワー油 |
ベニバナ油とも呼ばれます。血中コレステロールの増加防止に役立つといわれています。 |
アメリカ、中国から輸入し、圧搾法で採油している。国内でも山形などで生産されている。 |
| 綿実油 |
風味にくせがなく酸化しにくいので、サラダ油･マヨネーズのほか、魚の油漬けに用いられています。リノール酸を多く含みます。 |
主に、アメリカやオーストラリアから輸入している。綿のサク果から繊維を採取した残りの種から取れる。 |
| ひまわり油 |
最近注目されている高オレインタイプのひまわり油は、オレイン酸を豊富に含み、加熱や酸化に強く、クセのない淡白な風味が特徴のオイルです。 |
種子では輸入されず、ほとんどがひまわり原油として、アメリカ、オーストラリア、南米等から輸入されている。 |
| ごま油 |
酸化しにくく熱にも強いので、炒め物、揚げ物、ドレッシングにと利用されます。中華料理にはかかせないオイル。ごまの香ばしい香りが食欲を誘います。 |
国内で栽培されているゴマはほとんどが食用なので、ごま油の原料はアフリカ、中国、インドなどから輸入している。 |
| 米糠油 |
精米工程での副産物の米糠を原料としています。良質の天ぷら油、サラダ油に使われています。 |
国内で原料をまかなっている唯一のオイル。 |
| オリーブ油 |
サラダ油の語源にもなったオイルです。独特の味わいと風味があり、イタリア料理と言えばオリーブオイルです。 |
スペイン、イタリアをはじめとして、地中海沿岸が産地で、国内ではわずかに小豆島に産する。 |
