天ぷら油ってなに？何からできているの？
天ぷらなどの揚げ物をする時に使う油
のことです。
主に、大豆油、菜種油、米糠油などですが、ごま油、綿実油、トウモロコシ油も使われています。
油糧種子からは圧搾・抽出した油から、不純物や臭いを取り除いたもので、加熱調理に向いています。ごま油などの香りの強い油を混合して香味付けをする場合もあります。
加熱せずにそのままサラダドレッシング類に用いることができるオイル
です。
主に、大豆油、菜種油、トウモロコシ油などが使われます。
加熱用の「てんぷら油」などに比べて精製度が高く、生でも風味・舌ざわりがよく、耐寒性が天ぷら油と比べて高く、低温でも固まりにくいように作られています。
天ぷら油とサラダ油の違い
天ぷら油は、揚げ物や炒め物など、熱を加えて調理する料理用に作られています。業務用では白絞油（しらしめ油）ともいいます。サラダ油は、前記のほかにマヨネーズやドレッシングなどにも使われますので、JAS（日本農林規格）でそれぞれ別の基準が定められています。サラダ油は、とくに低温での清澄性などが要求されます。
（日本油脂協会 植物油読本より）
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