大根を茹でるときにしゃきしゃき感が好きなら、湯通しする程度に、逆に柔らかめが好きならコトコト煮に。
大根は甘さが強い真ん中より上の部分を使います。

甘めが好きな人はりんご酢に砂糖や水飴を溶かしてください。

首の緑の部分を使うと色がきれいです。