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ちょっと気になる、こんなこと。食と健康Q&A vol.5 Q. このごろ食欲もわかず、だるくて疲れがとれません。

Answer夏から秋口の疲労感は、いわゆる夏バテによることが多いものです。暑さによるストレスや睡眠不足、食欲低下による栄養不足、水分の過不足などが重なり、自律神経の乱れや体力低下を招き、だるさや疲れとなって表れます。また、鉄欠乏性貧血がある場合も疲労感や息切れなどをよく感じます。

ビタミンB群、特にビタミンB1の不足は夏バテや疲労感、食欲不振を加速させる要因です。そうめんなど糖質に偏った食事や甘い飲料のとりすぎが続くと、その代謝にビタミンB1が使われる為不足しやすくなります。ビタミンB1は体内貯蔵量が少なく、糖質のとりすぎに気をつけるとともに、普段の食事できちんととるようにしましょう。豚肉、ハム、タラコ、大豆類、精製度の低い穀類、のりなどに多く含まれています。
鉄欠乏性貧血がある場合は、鉄(牛肉、カツオやアサリ、レバー、大豆、青菜などに豊富)や、鉄の吸収を高めるビタミンC(緑黄色野菜やくだものに多い)の摂取が有効です。

疲労回復をうたう栄養ドリンク剤もありますが、ビタミン等の一時的な補給効果はあっても長期的な対策にはなりません。夏バテや貧血の改善には、栄養バランスのよい食事をとる習慣が大切。その積み重ねが、先々の健康状態にきっと表れてくるでしょう。なお、糖尿病、肝臓や腎臓の機能低下、過労、うつ、慢性疲労症候群などがだるさの原因となっている場合もあるので、長引くときは医師の診察を受けましょう。

ここがポイント!★夏バテや疲労回復には、ビタミンB1の多い豚肉などを積極的に。★鉄欠乏性貧血の場合は、鉄とビタミンCの摂取を。★栄養バランスのよい食事の積み重ねが、明日の健康を作る。

アドバイス/佐藤智英
女子栄養大学短期大学部准教授(臨床栄養学研究室)。管理栄養士、博士(栄養学)。自治医科大学附属病院他にて病院栄養士として糖尿病などの食事指導に長く携わったのち、2010年より現職。

豚肉ととうもろこしのかき揚げ ★ビタミンB1が豊富な豚肉ととうもろこしで夏バテ予防。サクッとした歯ざわりと香ばしさで、食欲アップ!

しそのさわやかな香りが漂う、夏ならではのかき揚げです。タバスコ、トマトケチャップ、レモン汁を混ぜたカクテルソースを添えれば、ほどよい辛さで、なんとなく食欲のないときでもどんどんお箸(はし)がすすみそう。天ぷら粉は黄金がおすすめ。カラッと揚がったおいしそうな見た目も、食欲を増すポイントになります。

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作り方(約3人分)

  • 豚こま切れ肉100gは2cm角に切り、しょうゆと酒各小さじ1をもみ込む。生のとうもろこしは包丁で実を削ぎ落して(缶のとうもろこしも可)150g用意する。玉ねぎ100gは1cm角に切り、青じそ15枚は5mm角に切る。
  • (1)をボールに入れ、「SHOWA天ぷら粉黄金」大さじ1をまぶす。
  • 別のボールで「SHOWA天ぷら粉黄金」80gと水1/2カップを混ぜ合わせ、(2)に加えて混ぜる。
  • 揚げ油「SHOWAオレインリッチ」適量を180度に熱し、(3)を一口大ずつ木べらなどに平らにのせて入れる。下が固まってきたら裏返し、全体で2〜3分かけてカリッと揚げる。
  • トマトケチャップ大さじ3にレモン汁小さじ1、チリペッパーソース小さじ1/3を混ぜたソースを添える。

1枚分484kcal 食塩相当量1.0g

料理/伊藤晶子 撮影/山本明義 スタイリング/石川美加子
出典:「栄養と料理」2014年9月号

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